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2012-10-30 08:00:00
攀枝花油底肉，是ios/安卓版APP下载省攀枝花市的著名bob综合体育官方app下载，该品具备肉耙、皮糯、满口溢香的特点，是我国最为独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花最具特征的土bob综合体育官方app下载之一。
攀枝花油底肉是远古时分居住在“笮都夷”（现ios/安卓版APP下载雅安、攀枝花一带）的笮人，为在炎热的冬季防止猪肉腐烂变质而研制的一种对肉食品保鲜的储藏方法；其加工制造方法也十分复杂，将猪肉切割成一斤左右的块状，待锅里的猪油烧沸后，把切好的猪肉放入油锅中，放入过量的食盐，待肉中的水分煎熬干后，将肉取出放入备好的陶瓷罐内，再将油倒入罐中，油底肉即成也——这油底肉说来也还真有点神奇，在没有任何凉冻设备辅助的情况下，放置数年也不会腐烂变质，真是神来之笔；此肉醇香，火巴而不酥，肥而不腻，肉软而不绵，开胃健脾，色香味俱全。Lsm
攀枝花油底肉历史悠久，相传在三国期间，社会动荡，南蛮王孟获兴兵犯蜀，诸葛亮率大军征讨。南夷瘴气甚重，食物不易保存，大军给养艰难，不得其法。后遇一隐士，慕丞相奇才，告知按当地土法，将猪肉腌制，榨干水分，连油带肉封入土坛。丞相大喜，令军士制造，后开坛食用，“肉耙、皮糯、满口溢香”。蜀军士气大振，七擒孟获，令其五体投地。油底肉也传播至今。传说归传说，实践上，油底肉即以油炸肉，再以土罐盛装并封存地下，待贵宾来时，开封“启”肉，蒸热待客。能够说，油底肉制法是我国最为独特的猪肉腌制方法，也是攀枝花最具特征的土bob综合体育官方app下载之一。Lsm
攀枝花油底肉的原料：Lsm
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猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克Lsm
攀枝花油底肉的制法：Lsm
1、猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，参加精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取进去用清水洗净，沥干水分。Lsm
2、猪油入锅烧热，将肉块悄悄放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油肯定要淹没肉块），待猪油凉却凝结后，加盖密封，至少要等一个月当前才可运用。Lsm
